糖尿病患者营养配餐

平时科学合理的营养配餐是防治糖尿病的一个主要方法，病人的吃吃喝喝，时刻都影响着糖尿病病情发展的好坏与预后良恶。有些人认为患了糖尿病就要严格控制饮食，就要采用饥饿疗法。这是一种错误的认识。应该是指针对糖尿病进行合理的、符合病情的营养配餐，即每天吃什么，怎么吃，怎么做，吃多少，病情才能很快被控制。

为便于进行营养配餐，我们首先应掌握一些有关配餐的基本常识。

营养配餐的基本常识

1、常用食品营养成分含量表

1．常用食品营养或分含量表

 

了解常用食品所含各种成分的量以后，就可根据你的需要，从中选择配餐原料。

2．营养配餐的一般步骤

①标准体重指数与标准体重的计算

保持标准体重指数或标准体系，是控制糖尿病的上策。过于肥胖或过于消瘦，对糖尿病

患者来说都不是好兆头。那么怎样计算标准体重指数呢?采用公式：

BMI=体重(公斤)÷身高(米)

这是世界卫生组织，根据亚太地区人的特点，确定了亚太地区人健康标准体重指数。

BIM=18.5-22.9为健康标准体重指数

BIM=23.0-24.9为超重

BIM=25～29.9为I度肥胖

BIM I度>30    为Ⅱ度肥胖

标准体重的计算公式：

身高(厘米)-105=标准体重(千克)

根据此公式计算出标准体重后，再结合病人实际体重来判断其正常与否，若实际体重在标准体重数的±10％以内，就是正常；若实际体重超过了标准体重的10％-20％，就属于肥胖；若实际体重超过了标准体重的20％以上．就属超肥胖；若实际体重低于标准体重的。10％-20％，就属于体重减轻；若实际体重低于标准体重的20％以上，就属于消瘦。

②总热量摄人估算方法

糖尿病患每日总热量的摄入，应根据患者本人的年龄、胖瘦、工作性质、劳动强度等具体情况计算。

①4岁以下的儿童每日每公斤体重应摄人50千卡热量，过去习惯用千卡(kcal)作为热量的单位，现在有人又改用千焦尔(kJ)。我国营养学采用千焦为热量单位，1千卡(kcal)=4.18千焦(kJ)(为便于计算和理解，这里仍用千卡)。4～10岁的儿童，每日每公斤体重应摄人40-45千卡热量，10～15岁的则每日每公斤体重应摄入35-40千卡热量。

②成人参加重体力劳动者，每日每公斤体重(指标准体重)应摄人40千卡热量，轻体力劳动者，每日每公斤体重应摄人30-35千卡热量，中等程度体力劳动者，每日每公斤体重应摄入35-40千卡热量，休息者则每公斤体重应摄入25-30千卡热量。

③超重和I度以上肥胖者，每日每公斤体重所需热量应减少15％；体重减轻及消瘦者，则每日每公斤体重所需热量应增加15％；孕妇、乳母及患有严重营养不良者，则每日每公斤体重所需热量可增加10％-20％。

(3)饮食中营养成分的分配及摄入量计算：

饮食中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪及碳水化合物(糖类)，这是人体所必需的三大营养素，其人体每日所需的量是：

①蛋白质：按每日占总热量15％～20％计算；也可按每日每公斤体重(标准体重)需蛋白质1～1.5克计算。若是孕妇、哺乳期妇女及身体特别消瘦者，则可酌情增加至每日每公斤体重2-3克，人体每日所需蛋白质的估算方法，可先按前法求标准体重，然后再按以下公式进行计算：

标准体重(公斤)×1．5克=蛋白质(每日量）。

②脂肪．按每日占总热量20％～25％计算；也可每日每公斤体重所需脂肪为1克计算，人体每日所需脂肪，也是先求出标准体重后，再按以下公式进行计算：标准体重(公斤)×1克=脂肪(每日量)

③碳水化合物(糖)：糖尿病人，能不能进食糖类物质，吃多少为好?过去认为，对糖尿病患者要严格控制糖的摄人量，而现在的观点，则较以前有了很大改变，认为糖类物质的摄入量，应占每日总需热量的55％～65％，一般约200～300克。糖尿病患者饮食中碳水化合物的含量不可过低，即使是重型糖尿病血糖极高，必须控制饮食时，其每日摄入的碳水化合物也不应低于每日总热量的50％。

如前所述，糖类物质是提供人体生命活动所需的能量，是构成人体组织的一种重要材料。人体内的主要脏器更是时刻离不开糖，如大脑，即使在休息状态下，脑细胞也需要糖来维持其正常的生理活动。因此糖尿病患者，适当放宽吃糖量，可改善糖耐量，降低胆固醇及甘油三酯还可提高对胰岛素的敏感性。如果过于严格地限制进食主食，让病人总挣扎于半饥饿状态，则病情不仅得不到控制，反而还会加重病情。

每克糖(碳水化合物)和蛋白质，各产热量为4千卡，每克脂肪产热量为9千卡。就成人而言，一般每天按标准体重计算，每公斤需要热量25-30千卡，以此计算一日所需的总热量。

每天所需糖类(粮食类)占总热量的55％-65％，每天所需蛋白质占总热量15％～20％，而脂肪占20％～25％，如果你的身高1米75，其标准体重是175-105=70(公斤)。那么，你每日所需的总热量为70×25千卡(按低标准)=1750千卡。

每天应吃：糖类(粮食类主食)1750×55％÷4=240．6(克)

蛋白质(瘦肉、鱼、蛋)1750×15％÷4=65.3(克)

脂肪(植物油等)1750×20％÷9=38.0(克)。

医院对于住院的糖尿病人是要按一系列公式精确计算每日所需主食(糖类)、蛋白质、脂肪的量，进行营养配餐。一般糖尿病人，在家里调养，可按体力活动情况：休息者，每日主食量约200-250克；轻体力劳动者，每日主食量约250-300克；中度体力劳动者，每日主食量约300-400克；重体力劳动者，每日主食量约400-600克。蛋白质的摄人为60-70克，形体瘦弱或合并有肾病(肾功能尚正常)者可适当加量脂肪摄人为50-60克，体胖者可减少到40克以下，而重体力劳动者及形体特别消瘦者可增加至70-80克；蔬菜的进食量，可至300-600克以上。

3.一日各餐量分配

我国大部分地区的饮食习惯为一日三餐，对糖尿病患者来讲，可以根据各自不同的情况来决定日餐次数，一般可按以下方法分配各餐次的量：

①一日三餐者，早餐为一日总量的1／5；午餐和晚餐各为一日总量的2／5。

②一日四餐者，早餐为一日总量的1／7；以后的三餐各为2／7。

③一日五餐者，早餐为一日总量的1／9，以后的四餐各为2／9。

掌握和熟悉了以上常识，就可以为糖尿病患者进行合理的营养配餐了。

4．注意事项

糖尿病的营养配餐，不同于其他疾病的营养配餐，因为在糖尿病的三大治疗方法中，首先就是饮食疗法。因此营养配餐在这里的含义，不再是一个单纯的营养问题，而更重要的是具有“治疗”的意义，是对糖尿病进行治疗的首选方法。因此在作为糖尿病患者配餐过程中，就应注意以下一些问题。

①在为患者配制提供热量的餐谱时，要根据糖尿病患者的身高、体重及活动量来计算；食谱中三大营养素(蛋白质、脂肪、糖类)的分配比例，要通过前述计算方法并结合用药情形来决定。

②必须遵循限量、少油、低盐三大原则：限量，限量的含义，主要是指均衡饮食，定时定量，特别注意限制糖类物质的过多摄人。因为糖摄入越多，胰岛功能就越低下，体内分泌与代谢就越紊乱，同时糖多了，又会使胆固醇增高，导致动脉硬化和高血压的发生。

每日饮食品类，应尽量包括五谷、根茎类，蛋肉豆奶类，蔬菜、水果类，油脂类等，并依照饮食计划而进食，不能随意或增或减。有些食物不宜吃或不宜多吃，如糖果、蔗糖、中西糕点、冰淇淋等加白糖的食物及市售各种加白糖的罐装、瓶装或盒装的饮料等；含胆固醇高的食物也不宜吃，如动物的内脏、蟹黄、鱼卵，食用蛋黄则每周不要超过2～3个。

少油，即少用脂肪，因脂肪多了又能在人体内加工，还原成糖，同时脂肪摄人多了，又会增加胆固醇，从而引发动脉硬化及高血压。糖尿病患者的饮食烹调，只宜用少量植物油，或动植物混合油，不宜食用肥肉、鸡皮、猪皮、猪肠等；也不宜多食用含脂肪量多、热量高的坚果，如瓜子、花生、腰果、核桃、松子果；对油炸、油酥类油腻性食物尽量不吃或少吃。

低盐，糖尿病患者饮食以清淡为原则，太咸的食物如腌制品、酱菜等最好不吃，每日盐的摄人量不要超过10克，以6克以下为合适。因为盐味过重，会使血液浓度升高，加重动脉硬化，引发高血压、冠心病及脑中风等。

③主食定量问题：糖尿病患者的主食定量，应根据个人具体情况及病情而定。不能太多，多了会升高血糖，加重病情；也不能太少，

少了又会发生营养不良及低血糖，降低机体抵抗力。要保证血糖相对稳定，不能大起大落、忽高忽低。因此，要求最好能按照前述的计算方法计算。主食的量，若按计划进食，而仍感觉饥饿的话，则可多吃一些含糖量在4％以下，而含纤维素较高的蔬菜如大白菜、小白菜、菠菜、卷心菜、芹菜、萝卜缨、茄子、南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、西红柿、豆角、莴苣、胡萝卜及豆制品等，并尽量采用凉拌、水煮、无油烹调方法以增加饱足感，临床实践证明，多吃含纤维素高的食物，可取得降血糖、血脂、血压的多种效果。

④烹调须知：要以低油为原则，最好采用清炖、清蒸、水煮、凉拌、烧烤的方法，少用油炸方法；要清淡，不可太咸；炒菜不用动物油，而用植物油，如豆油、花生油、玉米油等；避免勾芡，或用含糖量高的调料；调料选配上，不要用或不要多用辛辣、燥烈性调料，如胡椒粉、良姜、辣椒等，因糖尿病患者大多体内水少火大，中医称之为阴虚火旺，用了这些调料会使内火更盛，加重病情。

⑤糖尿病人水果要谨慎食用：应根据病情及水果含糖量的多少进行选择，若病情没得到控制，血糖、尿糖都高，最好不要在饭后再加水果，若食用时，则应在餐前1小时进食。含果糖的水果食之无妨，因为果糖的代谢不依赖胰岛素。

⑥糖尿病患者应多吃粗粮：因粗粮中含有高纤维，不仅能充饥，而且还可降低血糖，减少糖的吸收，降低胆固醇，保持大便通畅，如荞麦、全麦、玉米、燕麦，在营养配餐时，应首先考虑搭配。

⑦糖尿病患者应戒除烟、酒，因吸烟会刺激人体肾上腺素分泌，使血管收缩，胰岛素分泌减少。饮酒则会增加体内热量，升高血压，容易引起低血糖昏迷，甚至可致人于死亡。

⑧为糖尿病患者配营养餐就注意选用含优质蛋白的食物及含钙量高的食物。如大豆、虾、瘦肉、牛奶、鸡蛋等。

一周食谱

本食谱，按一日三正餐，外加午点及晚睡前夜点，共五餐进行设计。适用于中老年糖尿病，轻度体力活动者。

周一食谱

早餐：

牛奶,全麦面饼,煮鸡蛋,凉拌芹菜。

烹饪方法：

1．牛奶：

温火烧开即可。

2．全麦面饼：

小麦连皮磨粉，按家常做法制成小饼，上笼蒸熟即可。

3，煮鸡蛋：

将鸡蛋水中煮熟即可。

4．凉拌芹菜：

将鲜嫩芹菜连杆带叶洗净、切碎，人开水中焯过捞出，凉水中拔5分钟，取出后撒上食

盐1．5克，拌匀腌3～5分钟后，入花椒水一汤匙，食醋二汤匙，酱油一汤匙，搅拌匀即可食用。

食谱分析：

以上食品除含上述三大营养素外，牛奶还含有丰富的钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2，易被机体吸收，具有很强的补虚扶损、滋润胃肠作用；鸡蛋还含有丰富的卵磷脂、维生素、卵黄素及铁、磷、钙、镁、钠等矿物质，既能补人体的阴气(具有滋养机体的水液之类)，又能补人体的阳气(具有供给机体生命活动的能源与动力作用)；全麦面饼则还含有丰富的维生素B1，粗纤维、淀粉等，最能养心气、安神志、补脾胃、壮肾气，还能去热止烦，治疗消渴(中医病名，包括糖尿病之口渴)；芹菜含有芹菜甙、佛手柑内酯、挥发油、甘露醇、多种有机酸、胡萝卜素、维生素C、维生素A、维生素P、烟酸及钙、磷、铁等多种元素，尤其叶中的磷、胡萝卜素和维生素C含量最高，能去除体内余热，生津止渴，并能降低血压。

午餐：

豆瓣米饭,土豆烧牛肉,冬瓜炖豆腐,姜梨萝卜丝,番茄虾皮汤一碗。

烹饪方法：

1．豆瓣米饭：

取黄豆打碎50克，水泡lO分钟，取粳米100克同豆瓣一起加适量水入碗中，隔水蒸熟即成。

2．土豆烧牛肉：

土豆100克洗净切块，凉水拔过，牛肉50克切薄片；先用15克花生油在锅中烧热，入牛肉炒至变色，再入土豆同炒1～2分钟后，加水、酱油、姜丝、食盐小火慢炖，等土豆变软，再入葱丝、香菜、味精即成。

3．冬瓜炖豆腐：

冬瓜100克切片，豆腐100克切片，同入锅中，加水约300毫升(半碗左右)，并入花椒、酱油、生姜、食盐、文火炖10分钟，至水将干为度，停火即成。

4．姜梨萝卜丝：

白萝卜切丝50克，雪梨切丝50克，生姜切丝10克，加米醋、酱油适量，搅拌均匀，5分钟后即可食用。

5．番茄虾皮汤：

西红柿100克切丝，虾皮10克，同入水中炖煮，5分钟后，人酱油一汤匙，香油两滴，盐适量即成。

饭后水果：

饭后食广柑一个，并散步20分钟。

食谱分析：

本食谱150克大米中，含蛋白质12克，脂肪1．5克，碳水化合物114克；50克牛肉中含蛋白质20克，脂肪10克；15克花生油含脂肪为15克；100克冬瓜中含蛋白质0．4克，脂肪 O．2克，碳水化合物1．9克；100克豆腐中含蛋白质5克，脂肪1克，碳水化合物3克；50克萝卜中含碳水化合物1．25克；50克雪梨中含碳水化合物5克；100克西红柿中含蛋白质2．5克．脂肪O．2克，碳水化合物3．5克；10克虾皮中含蛋白质2．5克，脂肪O．1克，全餐总热量约908．2千卡。

主食大米含无机盐、维生素，补脾胃、增气力。大豆含维生素B1、维生素B2，及钙、磷、铁等，能补气生血、强筋壮骨；冬瓜所含无机盐及钙、磷、铁、胡萝卜素、粗纤维，可去内热，止烦渴，消水肿，化痰涎，还能降低血糖；萝卜含粗纤维、维生素，即可去热止口渴，又能化食消腹满；雪梨含量有丰富的苹果酸、柠檬酸、有机酸，能帮助消化，增加食欲、降血糖、降血压，去火清热、润喉止渴：西红柿含维生素A，维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸、苹果酸、柠檬酸、钙、磷、铁、胆碱、葫芦巴碱及番茄碱，能保护血管，防治高血压，营养价值极高；虾皮富含维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁及多种氨基酸，可补五脏、生精血、强壮体质。

午点：

豌豆汤一碗。

烹饪方法：

取豌豆30克，先于水中泡膨胀，再上火煮，煮到豆开花即可，喝汤食豆。

食谱分析：

豌豆又名寒豆、雪豆、毕豆，味道沙酥甜润，性质平和，入脾与胃经，含有植物凝集素、蛋白质、脂肪、碳水化合物\维生素B1、 维生素B2及钙、铁等，能补脾健胃，治气血不足、身体虚弱，还能除热、解毒，现代研究豌豆中含有一种酶，可以消除体内的致癌物质。

晚餐：

荞面花卷,南瓜小米粥,凉拌白菜,蘑菇炒豆芽。

烹饪方法：

1．荞面花卷：

取荞麦面适量，每斤面2个鸡蛋，将鸡蛋打匀，起小泡后，入面中，并加适量水，将面搅拌软硬适宜，擀成薄饼，平铺案板上，再将熟植物油、葱花、花椒粉、食盐、辣子粉(少量)均匀地抹撒饼上，后将面饼卷起，切成约2两重小花卷，上笼蒸熟即可。

2．南瓜小米粥：

南瓜300克切成小块；小米．100克，同入水中，火上煮至粥成。

3．凉拌白菜：

白菜200克，切丝，以蒜泥、盐、米醋调拌均匀，5分钟后即可食用。

4．蘑菇炒豆芽：

蘑菇50克，切丝，黄豆芽150克，用花生油10克先炒豆芽，后人蘑菇，炒至豆芽颜色发亮，再人酱油、食盐、花椒粉、姜丝、葱丝，锅_内翻炒一分钟后，人食醋30克，离火入味精搅匀，即可。

饭后水果：

食苹果半个，中速散步40分钟。

食谱分析：

100克荞面花卷中含蛋白质14克，脂肪2克，碳水化合物0．2克；300克南瓜中含蛋白质2．1克，脂肪O．3克，碳水化合物13．5克；100克小米中含蛋白质9．7克，脂肪1．7克，碳水化合物77克；200克白菜中含蛋白质3．4克，脂肪O．4克，碳水化合物6．2克；50克蘑菇中含蛋白质1．2克，脂肪O．6克，碳水化合物O．1克；150克黄豆芽中含蛋白质6．6克，脂肪4．2克，碳水化合物5克，15克花生油中含15克脂肪。全餐总热量约861千卡。

荞麦面味甘性凉，内含烟酸、芦丁及钙、磷、铁、维生素B，能除热、益气、补脾胃，又能降血压、降血糖；南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素P、胡萝卜素、膳食纤维及钙、磷、铁、镁、锰、锌、铜、硒等元素，能补脾暖胃，益气、降血糖，对糖尿病有较好疗效；小米味甘酸，含维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及钙、磷、铁等，能养胃气、补虚损；白菜甘凉，含膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素c、维生素E及钙、磷、铁、镁、锰、铜、钠、钾及硒，可祛余热，止口渴、

降血糖、润腑；蘑菇含多种氨基酸、维生素B1、维生素B2；黄豆芽含膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸及钙、磷、铁、镁、锌、锰、钠、铜，具有极高的营养价值，能补身弱、生气血、健脑养神、降血糖。

夜点：

热豆浆一杯

食谱分析：

250克豆浆，可为人体提供热量约14.3千卡，以补充晚餐的热量不足。

周二食谱

早餐：

荞面花卷,小米粥,凉拌洋葱,凉拌黄瓜。

烹饪方法：

1．荞面花卷：

制作方法见一日食谱。

2．小米粥：

小米60克，按家常做法煮粥。

3．凉拌洋葱：

取洋葱头100克切丝，先以水拔数分钟，捞出，入米醋适量，食盐1克，腌制数分钟后，撒适量味精，搅匀即食。

4．凉拌黄瓜：

又名麻酱拌黄瓜。取黄瓜100克，切丝，人芝麻酱30克，搅匀即可食用。欲食成的，可撒少量食盐。饭后水果：

食菠萝一小块，小跑步10分钟。

食谱分析：

食谱中荞面花卷(与鸡蛋做成)50克中含蛋白质8．5克，脂肪1．O克，碳水化合物O．15克；小米粥1碗中含蛋白质5．8克，脂肪1克，碳水化合物69克；100克洋葱中含蛋白质1．1克，脂肪0．2克，碳水化合物8．1克；100克黄瓜中含蛋白质0．8克，脂肪0．2克，碳水化合物2．4克；30克麻酱中约含脂肪10克。全餐共计蛋白质16．2克，脂肪12．4克，碳水化合物69克，总热量约476千卡。

荞面降糖降压，前文已有论述；老豆腐含有丰富的优质蛋白，维生素B1维生素B2及钙、磷、铁、镁等。即能补益人体，又能解毒除热；洋葱味辛性温，人脾胃经，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素C、维生素E及钙、磷、锌、锰、铜以及其他多种营养物质，气味香醇、营养丰富，能增强食欲、降低血脂、抑制血浆胆固醇升高，降低纤维蛋白质活性，防治血管硬化，推迟细胞衰老，有延年益寿、抗衰老作用，并有较好抗癌、杀菌作用；黄瓜味甘性凉，人脾、胃、大肠，也含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、葫芦素A、磷、铁等矿物质，鲜黄瓜中的丙醇、乙酸等成分，能抑制糖化脂肪，所以多吃黄瓜可以减肥，所含细嫩的纤维素，能促进胃肠蠕动，降低胆固醇，治疗心烦口渴之糖尿病有一定作用。

午餐：

莲肉饺子,豆芽炒牛肉

烹饪方法：

1．莲肉饺子：

先取猪瘦肉30克，莲菜60克，共同剁碎如泥后，加入花椒、大茴粉、食盐、味精、葱丝、蒜末、姜末及酱油，搅拌均匀待用；后取荞麦面75克，全麦面75克，二面混合，加水做成饺子皮，然后包饺子。包好后，入水煮熟即食。

2．豆芽炒牛肉：

绿豆芽200克，牛肉30克切丝，花生油10克，先将牛肉在油中炒半熟，去掉油，人豆芽i炒至豆芽发亮变脆，人酱油、盐、调料粉、啸精、搅匀即食。

饭后水果：

饭后食山楂三枚，室内活动30分钟。

食谱分析：

本食谱瘦肉30克，含蛋白质5克，脂肪8．7克；莲藕60克，含蛋白质1．8克，脂肪O．12克，碳水化合物1 2克；荞麦面75克中含蛋白质4．5克，脂肪0．45克，碳水化合物O．15克；白面75克中含蛋白质7．5克，脂肪1．5克，碳水化合物56．3克；绿豆芽200克中含蛋白质4克，脂肪0．2克，碳水化合物5．2克；牛肉30克中含蛋白质6克，脂肪3克。全餐共计蛋白质24.6克，脂肪28.9克，碳水化合物73.7克，总热量、约884.3千卡。

食谱中的瘦猪肉，最好用里脊肉，味甜、性质平缓，归入脾、胃、肾经，所含钙、铁、磷及纤维素等，能增添体内所需津液(水分)，滋润脏器的干燥，补益肾精(一种促进身体发育生长及繁衍后代的物质叫肾精)；莲藕，味道黼、性质寒凉，人归心、脾、胃、肺经，含粗纤维及丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素 B2、维生素C、维生素PP及钙、磷、铁等，并含有天门冬素、多酚化合物及过氧化酚等，营养价值极高的物质，能滋阴润燥(阴，指人体内起滋养、濡润作用的物质)，生津止渴、清除热气、润肺保肺、补脾、开胃、凉血、化瘀血、止出血；全麦面味道甘甜，性质偏凉，人归心经、脾经，含大量淀粉、糊精、粗纤维、维生素B₀，能养心、除心烦、健脾，补脾虚、益胃、滋肾精，除热、止口渴，三大营养素全具备，最能补人；荞麦面降糖又降压，二面混合食用既能补糖补脂肪，又能防止血糖过高及脂肪过高；绿豆芽味甘甜，性质寒凉，人脾经和胃经，含有膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、维生素B．、维生素C、维生素E及钾、钠、钙、镁、锰、锌、铜、硒等，味道脆嫩爽口，能除热、解毒，治心烦口渴，还能解酒毒；牛肉味道甘香，性质平缓，人脾和胃二经，含有大量维生素B，、维生素B2及钙、磷、铁、锌、多种氨基酸等，能补气生血，治瘦弱、强筋壮骨，增强体质，还能止消渴(中医病名，包括糖尿病)。

晚餐：

杂粮稀粥,豆麦饼,凉拌三丝,凉拌洋白菜。

烹饪方法：

1．杂粮稀粥：

小米100克，黄豆瓣30克，薏苡仁30克，共入水1000毫升中，大火烧开，文火煮粥，煮至米烂豆软，成稀糊状，比一般米汤略稠一些即可食用。

2．豆麦饼：

取全麦粉与黄豆粉各等份，人发酵粉、花椒叶揉碎适量放入，按100克面粉一个鸡蛋比例，加水和揉，做成每50克(纯面粉重量)一个饼子，放笼上蒸熟即可；另一种做法，是将之做成小饼后，先将锅内加水适量，锅下烧满锅火，将饼子贴在水上锅边周，慢慢烙熟，俗名叫“老鳖爬河沿”，又叫“贴饼”，这样烙好的饼子，味道极鲜美，比蒸的好吃多了。

3．凉拌三丝：

白萝卜丝50克，胡萝卜丝50克，苦瓜丝50克，芝麻酱30克，米醋30克，盐少许(约2克即可)，花椒粉适量。先用米醋拌匀三丝，撒人食盐、花椒粉后，以麻酱浇拌均匀，腌数分钟即可食用。

饭后水果：

免食水果，饭后散步半小时。

食谱分析：

食谱中100克小米，含蛋白质4．85克，脂肪0．85克，碳水化合物76克；黄豆瓣30克，含蛋白质3．8克，脂肪5．4克，碳水化合物7．5克；薏苡仁30克中含蛋白质2．4克，脂肪0．6克，碳水化合物17．4克；豆麦饼50克中含蛋白质15克，脂肪8．8克，碳水化合物25克，白萝卜50克中含蛋白质0．5克，碳水化合物1．5克；胡萝卜50克中含蛋白质0．5克，脂肪O．1克，碳水化合物2克；芝麻酱30克含脂肪10克；苦瓜丝50克中含蛋白质0．5克，脂肪0．05克，碳水化合物17．5克洋白菜100克中含蛋白质2．8克，脂肪0．4克，碳水化合物1克，全餐计蛋白质31克，脂肪26．2克，碳水化合物1 16．7克，总热量约884．3千卡。

食谱中的小米，又名粟米、粟谷或白粱米，味道微甜、微咸，性质偏凉，人脾、胃和肾经，若是隔年陈米，则性质稍寒，内含丰富的淀粉，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁，能和胃、补脾、益气、补调虚损，对人体益处最大，数千年至今，我国妇女生产以后要喝小米粥补身子，其对糖尿病患者则尤为适宜；薏苡仁味道淡甜，性质偏寒，入脾、胃与肺经，含有薏苡仁油、苡仁醇、甾醇、氨基酸、维生素B1、维生素B2等，能补益身体治虚弱，又能除热、，利湿、消水肿，还能止泻，治拉肚子，及治疗风湿病的腰腿关节疼痛；黄豆属优质蛋白类食物，又名大豆、白豆，味道甘淡、性平和，氏脾、胃、大肠经，含丰富的维生素B1、维生素B2，多种氨基酸及钙、磷、铁、镁、锌、锰、铜等，能补气、生血、养肌润肤，治疗身体虚弱、消瘦、短气、身发软，还能除热气、解毒气。 现代研究，黄豆能保护胃粘膜上皮细胞不受损伤，能保护细胞呼吸，增强机体代谢与解毒作用，有很好的防止动脉硬化，抑制艾滋病作用：是糖尿病患者的首选食品；豆麦饼含有大豆、全麦、鸡蛋所含的各种营养物质，结合在一起，可以互相协助，相辅相成，既为人体提供了营养与能源，又能控制和治疗糖尿病；白萝卜，味道微辣而甜，性质偏凉，入肺、脾、胃经，含有纤维素、木质素、氨基酸等，能行胃肠中的气体，化胃肠中的积食，从而治疗肚子胀、肚子满，又能化痰、利痰，清除热气，生津液、止口渴、开胃口、增食欲；胡萝卜又名红萝卜、黄萝卜，口味甘甜，恬道平和，人肺与脾经，含有胡萝卜素及番茄烃等多种胡萝卜素、维生素B1、花色素挥发油，胡萝卜素可以在人体内加工变化成维生素A，用来维持皮肤和眼睛的正常功能，提高抗病能力，促进身体生长发育，所含的粗纤维刺激胃肠蠕动，其挥发油能刺激食欲，增强消化，又能抗癌、降压、强心、抗过敏；苦瓜别名锦荔子、癞瓜，口味苦、性道寒凉，入脾经与胃经，含有苦瓜甙。多种氨基酸、果胶及膳食纤维、胡萝卜素，视黄当量，维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素c、维生素E、钾、钠、钙、磷、铁、镁、锰、锌、铜、硒等。苦瓜是一种既有营养价值，又有治病价值的上等菜，虽然味道很苦，初食令人难以接受，但只要你坚持吃下去，却能苦尽甜来、苦尽香来，越吃越香，越吃越想吃，越吃越回味无穷，它能让你怡颜悦色，健康长寿，有一首歌说的好：

架上长满癞葡萄，菜中君子有美称。

苦瓜虽苦味道鲜，淡淡苦味溢清香。

小伙吃了更帅气，姑娘吃了更漂亮。

老妇吃了皱纹展,老汉吃了成寿星。

炒肉烧鱼都可用，凉拌冷调味更长。

苦瓜败火、除热、止烦、止渴，妇孺皆知，而其抗癌、降糖的功效却少为人晓。科学家研究发现，在苦瓜汁中含有一种叫类奎宁蛋白质的东西，它可以刺激、促使人体内的免疫系统去吞吃恶毒蛮横的“巨嗜细胞”，从而达到对血癌、淋巴瘤等恶性肿瘤的治疗作用。苦瓜含有比西红柿高几倍，比苹果高十几倍的维生素C，含有一种胰岛素样的成分，可以降低血糖，治疗糖尿病；洋白菜又名甘兰、莲花白、卷心菜、葵花白菜、包心菜，味道甘美，性质凉，人脾、胃、肝经，含有膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及钾、钠、镁、铁、钙、锰、铜、锌、磷、硒等。无论生食熟吃，其味道都十分鲜美香脆，是人们常吃的大众蔬菜之一，它能保护血管，软化血管，能抗衰老，能促进胃肠内溃疡愈合，所含的各类维生素能防治心、脑血管病，还能分解亚硝胺的酶，消除亚硝胺的实变倾向，具有理想的抗癌作用。芝麻酱，系用芝麻制成，味道苦美清香，性质平和，入肝、肾、肺三经，其脂肪油中含有大量的油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等甘油酯，还含有甾醇、芝麻素、维生素E、蛋白质、叶酸、蔗糖、卵磷脂及多量的钙，能补肝肾、润五脏，现代药理研究表明，其种子提取物可降低血糖，增加肝脏和肌肉的糖原含量。若用量大，则反会降低糖原含量，增加胆固醇含量，故只作调味剂而不可多用。

午点：

芹菜冬瓜汤

烹饪方法：

芹菜50克，洗净切小段，冬瓜100克切小块，同入水中煮10分钟即成，吃菜喝汤。

食谱分析：

芹菜50克，含有少量蛋白质、糖类，冬瓜 loo克，含有蛋白质O．4克，脂肪0．2克，糖1．9克，可补充9．56千卡热量。

芹菜又名水芹菜、香芹、蒲芹、药芹，味微苦、微甜、性凉、入脾、胃、肺经，含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油、甘露醇、环己六醇、多种有机酸、胡萝卜素、维生素c、维生素A、维生素P、粗纤维、烟酸及钙、磷、铁等。气味浓郁芳香，能开胃、健脾、降压、镇静、降糖、止渴；冬瓜又名白瓜、白冬瓜、枕瓜，味甘淡性凉，人肺、大肠、小肠经，含有粗纤维、无机盐、胡萝卜素、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2维生素c、维生素P、维生素E及钙、磷 、铁、镁、锌、锰、铜等，能除热、败毒、利尿消肿。

夜点：

牛奶250毫升

烹饪方法：

无须烹调，烧热即可。

食谱分析：

250毫升牛奶含蛋白质7．5克，脂肪12克，碳水化合物12．5克，可补充热量231．8千卡。

周三食谱

早餐：

豆麦饼,小米稀饭,凉调豆芽,茶叶鸡蛋。

烹调方法：

豆麦饼烹调见周一晚餐食谱。

小米稀饭：

取小米50克入水中煮成稀饭即可。

凉调绿豆芽：

取绿豆芽150克，开水焯过，凉水中拔3分钟，捞出后人米醋、食盐、蒜泥、香油、味精调匀，腌3分钟后即可食用。

茶叶鸡蛋：

取约30克重的鸡蛋入水中，连同绿茶一起同煮，至鸡蛋定型后，将蛋皮打破，再煮至蛋熟，在茶叶水中再浸泡1至2小时，即可食用。

饭后水果：

橘子一个。散步20分钟。

食谱分析：

30克豆麦饼中含蛋白质9克，脂肪5．1克，碳水化合物15克；一碗小米粥(50克)中含蛋白质4．85克，脂肪0．85克，碳水化合物38．5克；150克绿豆芽中含蛋白质3克，脂肪0．15克，碳水化合物3．9克；一个茶叶蛋中含蛋白质(30克鸡蛋)3．6克，脂肪4．5克，碳水化合物O．15克。全餐共计蛋白质20．45克，脂肪11．3克，碳水化合物57．55克，约得总热量454．1千卡。

豆麦饼，是由黄豆粉、全麦面粉与鸡蛋做成，入脾、胃、心、肝经，营养丰富、补气生血、润燥止渴；小米味道甜中带咸，性质凉润，能补脾、补肾、和胃益气，老百姓俗称“三天不吃小米饭，肚里吵吵要翻天”；绿豆芽又名银针菜，味道甘甜，性质略寒，人脾与胃经，含有膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、尼古酸、维生素 B2、维生素C、维生素E及钙、磷、镁、铁、锌等各类矿物质，能除体内郁热、解毒、解酒、止心烦、治口渴；鸡蛋用茶叶煮浸则易于消化，且能使蛋黄内胆固醇被破坏，，达到补人而无害人的效果。

午餐：

全麦面条,黄花香菇炒里脊,醋熘小白菜,冬瓜枸杞汤。

烹饪方法：

1．全麦面条：

取全麦面粉150克，按家常做法擀成面条，用水煮熟或作干面吃或作汤面吃均可。

2．黄花香菇炒里脊：

黄花菜100克(干品则用50克即可)开水焯5分钟后备用，番茄50克切成小条状，猪里脊肉50克，切成玉米粒大小的小块。用花生油5克烧热，先爆炒里脊至变色，再入番茄、黄花菜炒至肉熟透，后入酱油、花椒粉、葱、蒜、堡姜末及食盐，并加适量水至葱花味溢出即停火可食。用时或佐餐或浇拌面条皆可。

3．醋熘小白菜：

取小白菜100克，先用花生油5克烧热入小白菜不停翻炒，半分钟后人调料，葱、姜、大蒜丝及食盐，至葱花味爆出，即入米醋30克，翻搅均匀，停火，即可食用。

4．冬瓜枸杞汤：

取冬瓜100克，切成小块，枸杞果10克，同入水中，文火煮汤。

饭后水果：

山楂果2～3个。散步20分钟。

食谱分析：

食谱中全麦面150克，含蛋白质15克，脂肪3克，碳水化合物112．5克；．里脊肉50克含蛋白质8．5克，脂肪14．5克；黄花菜100克含蛋白质1．47克，脂肪0．4克，碳水化合物6克；香菇50克含蛋白质2．5克，脂肪0．5克，碳水化合物2克；花生油10克中含脂肪10克；冬瓜100克中含蛋白质0．4克，脂肪0．2克，脂肪 O．1克，碳水化合物1．8克；全餐共计含蛋白质29．2克，脂肪28．8克，碳水化合物128．2克，总热量约908．2千卡。

全麦即小麦磨粉连麦麸皮同用。小麦味道甜，性质凉润，入心肝、脾、胃经，含大量淀粉、糊精、粗纤维、维生素B．，能清心除烦、滋养五脏、健脾益胃、除热止渴，中医鼻祖张仲景用甘麦大枣汤名方，治妇人脏躁病；猪里脊肉，味甜、性质平和，人脾、胃与肾经，含有纤维素及钙、磷、铁、镁、锌等，能补肾养胃、润燥止渴、生津益血；黄花菜又名金针菜、萱草、忘忧草，口味甘甜、性平和，入脾、胃、肝、肾经，含有胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素A、天门冬素、秋水仙碱多种氨基酸及丰富的钙、磷、铁等，能补虚疗损养阴生血，具有很强的健脑补脑作用。但应注意，本品必须煮熟食，不能生食，因其所含的秋水仙碱的毒性会使脑、脊髓白质及视神经纤维软化，而引起瞳孔散大，对光反射消失、失明及下肢瘫痪，而秋水仙碱遇到60度高温时，就被全部破坏，不再有任何毒性；香菇又名香蕈、冬菇，味道淡甜，性质平顺，入于胃经，含有多种氨基酸及维生素，能补虚弱、养身体、增食欲；小白菜又名小油菜、青菜、菘菜，口味淡甜，性质平和，入脾、胃、大肠经，含有大量的钙及磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C，能养胃润肺，止渴，帮助消化，治大便干燥；冬瓜味甜、性凉、除热、生津、止渴、利水、消肿，又可补充钙、磷、铁、镁及维生素类等人体所需物质；枸杞子味苦中有甜，甜中带苦，性质温和，入肝、肾经，含有甜菜碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等物质，能补肝血、养肾气、强筋壮骨，补虚疗损，延年益寿，并能影响体内脂质代谢，降脂、抗脂肪肝；花生油，味淡甜，入脾、胃、肺经，除脂肪外，尚含有大量碳物质，如蛋白质、氨基酸、卵磷脂等以及淀粉、纤维素、维生素B1、维生素B2、泛酸等，能健脾和胃、润肺止渴；餐后用山楂，又能助消化，爽脾胃，降低血脂，改善血液循环。

午点：

银鱼木耳汤

烹调方法：

取银鱼10克，木耳10克，木耳事先用水泡发，银鱼水浸数分钟，二者都将原水滤去，另换清水入锅中文火慢煮10分钟后，入酱油一汤匙，香菜切碎一小撮，及适量食盐、味精即成。

食谱分析：

银鱼10克中含蛋白质2．5克，脂肪O．9克；木耳10克含蛋白质2．5克，脂肪O．02克，碳水化合物1．1克，共可补充热量约28．2千卡。

晚餐：

米粉馒头,南瓜小米粥,瘦肉炖豆腐,凉拌空心菜。

烹饪方法：

1．米粉馒头：

将大米磨粉后，按家常做法，蒸成馒头，每个含纯米粉50克。

2．南瓜小米粥：

取南瓜200克，切碎，小米100克，同入水中按家常做法煮粥。

3．瘦肉炖豆腐：

猪瘦肉50克，豆腐100克。瘦肉切丝，豆腐切块，先用熟油10克炒肉，至肉变色，去油人豆腐，炒2分钟后，人酱油、花椒粉、葱、姜、大蒜末及食盐，并人适量开水，小火炖3～5分钟即可食用。

4．凉拌空心菜：

空心菜150克，洗净，入开水中焯过，再入凉水稍拔，即捞出，浇上蒜泥、酱油、醋、香油、食盐、味精，搅匀，腌1～2分钟即可食用。

饭后水果：

苹果半个，散步半小时。

食谱分析：

米粉馒头50克中含蛋白质4克，脂肪0．5克，碳水化合物38克；南瓜200克中含蛋白质1．4克，脂肪0．2克，碳水化合物9克；小米100克中含蛋白质9．7克，脂肪1．7克，碳水化合物77克；猪瘦肉50克含蛋白质8．5克，脂肪14．5克；100克豆腐中含蛋白质5克，脂肪1克，碳水化合物3克；食油10克，含脂肪10克；空心菜150克中含蛋白质4．5克，脂肪O．15克，碳水化合物12克。全餐共计蛋白质33．1克，脂肪28．1克，碳水化合物139克，总热量约956．0千卡。

米粉馒头，是用大米粉做成。大米别名粳米、江米、硬米，味道甜美、性质平顺，人肺、脾、胃经，含有丰富的淀粉、无机盐、维生素及纤维素，能补脾胃、养气血、滋养五脏、除烦止渴；小米甜润带咸，入脾、胃、肾经，含淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、补气补血、调养五脏；南瓜又名金瓜、番瓜、麦瓜，味道甜润、性质温和，入脾与胃经，含有瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素、维生素B，、维生素C及粗纤维，能补体虚、健脾胃，近年研究，发现南瓜有很好的降糖作用，治疗糖尿病有较好效果；瘦猪肉补脾、补胃又补肾；豆腐为大豆种子的加工品，味道甜爽，性质凉润，入脾、胃、大肠与肺经，含有50％以上优质蛋白，并含有人体所必需的微量元素，如：铜、镁、铁、钙、锌、铜、钴、锶、铬、硒、氟及各类氨基酸、维生素等，能补气血、提精神、健脾和胃、清热解毒，治疗病后体弱、不思饮食、气短心慌、口干、舌燥。现代研究，豆腐可降低血清胆固醇，对糖尿病、高血压病、高脂肪症、冠心病、动脉硬化等均有防治作用，另外豆腐中赖氨酸含量相当高，能显著增强记忆力及促进儿童生长发育；空心菜别名蕹菜、瓮菜、空洞菜、无心菜，味道淡甜爽润，性质寒凉，入肝、心、大肠、小肠，含三大营养素及维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等，能除热、解毒、润燥止渴，紫色空心菜则含有丰

富的胰岛素，具有很好的降糖作用。

夜点：

热牛奶

食谱分析：

250克牛奶中含蛋白质7．5克，脂肪12克，碳水化合物12．5克，可补充热量231．8千卡。

周四食谱

早餐：

水煎包,海带豆腐汤,凉拌什锦。

烹饪方法：

1．水煎包做馅：

韭菜70克，鸡蛋30克，韭菜洗净切碎备用，先将鸡蛋油中炒熟，即将韭菜倒入鸡蛋中，并入食盐适量，搅匀即可。

做皮：取全麦面75克，水和，分成5等分，分别擀皮。

做包煎熟：将馅分别包入，成五个菜包后，于煎锅底上刷上植物油(5克)，将包子放上，烧满锅火，边煎边刷清水，并翻身，两边煎至皮黄焦脆即成。

2．海带豆腐汤：

海带丝50克，水浸泡去尽涎；豆腐50克切丝，与海带同入水中，加适量辣子，酱油烧煮，约5分钟后，人盐、胡椒粉、香菜、味精即成。

3．凉拌什锦：

洋葱100克切丝、水拔，红萝卜50克切丝．黄瓜50克切丝，芹菜50克切丝，开水中焯过，诸物备好后，同放一处，浇上花椒水、酱油、食醋、葱、姜、大蒜末、食盐、味精，搅匀腌3～5分钟即可食用。

饭后水果：

食柑子半个。散步20分钟。

食谱分析：

水煎包中白面75克含蛋白质7．5克，脂肪1．5克，碳水化合物56．3克；鸡蛋30克含蛋白质3．6克，脂肪4．5克，碳水化合物O．15克；海带50克含蛋白质0．5克，碳水化合物1．5克；洋葱100克含蛋白质1．1克，脂肪0．2克，碳水化合物8．1克；红萝卜50克中含脂肪0．2克，碳水化合物1．5克；黄瓜50克中含蛋白质0．8克，脂肪0．2克，碳水化合物2．4克。全餐共计蛋白质16克，脂肪12．1克，碳水化合物70克，总热量约454．1千卡。

水煎包中白面味甜润，性凉和、养心除烦、润五脏，鸡蛋味甘甜、性凉顺，补精生血、润养心脑，白面含有粗纤维、大量维生素B，，鸡蛋含有多种氨基酸、卵磷脂、维生素及铁、磷、钙、镁、钠等，无论健康人还是病人，都是极好的食品，具有极高的补养价值；韭菜又名壮阳草，味道辛辣、性质温和，入肝、胃、肾经，含有硫化物、甙类、苦味质、粗纤维、维生素 C及钙、磷、钾等，能暖胃开胃、壮阳补肾，行气活血；海带味咸，性质寒凉，入肺经、肝经，含粗纤维、氮、大叶藻素，能消肿散结化痰，治甲状腺肿大，还能除热止渴；豆腐甜润凉和，含人体所需的各种微量元素、维生素及各种氨基酸，能补气血、提精神、强壮体质；洋葱、红萝卜、芹菜、黄瓜都含有多种维生素及钙、磷、铁、镁、纤维素、氨基酸，能除热、止渴、补益气血、强壮体魄；黄豆又含有大量优质蛋白质及维生素A、B、C和各类矿物质，是健身祛病的最佳食品。

午餐：

粳米饭,生姜炖鸡块,凉拌菜豆角,枸杞玉米羹。

烹饪方法：

1．粳米饭：

取粳米150克，拣净杂质，入碗中加水，淹住米半指深，隔水蒸熟。

2.生姜炖鸡块：

生姜30克切薄片，嫩鸡脯肉100克切块，同入沙锅中，草果1个、大茴2个，加水约500毫升(一大碗)，文火慢炖，至鸡肉熟烂时，入酱油30克，葱丝10克，食盐适量，再炖2～3分钟，即可食用。

3．凉拌菜豆角：

取菜豆角150克，洗净、切段，人开水中焯熟，捞出后入凉水浸拔一会儿，凉后，捞出，用蒜泥、酱油、米醋、盐并芝麻酱30克同豆角搅拌均匀，即可食用。

4．枸杞玉米羹：

玉米糁50克，枸杞10克，同入水中，按家常做法做成稀糊状羹汤。

饭后水果：

西红柿50～100克。散步或打门球20分钟。

食谱分析：

食谱中大米100克，含蛋白质8克，脂肪1克，

粳米甜润可口，性质平和，入脾与胃经，能补脾补胃，所含淀粉、无机盐、维生素及纤维素、钙、磷、铁等矿物质，能益气、生血、润养五脏；鸡脯肉味道香甜，性质温顺，入脾经、胃经、肾经、肝经，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、尼克酸、维生素B1、维碳水化合物76克；鸡脯肉150克中含蛋白质18克，脂肪约13．5克；菜豆角150克含蛋白质2克，脂肪0．4克，碳水化合物4．2克；玉米糁50克中含蛋白质3．65克，脂肪1．15克，碳水化合物36克；芝麻酱30克含脂肪5克，枸杞10克中含蛋白质0．2克，脂肪O．1克，碳水化合物3克；余如生姜等，也都含有一定量的蛋白质、脂肪及碳水化合物。全餐共计蛋白质31．9克，脂肪21．7克，碳水化合物1 20克，总热量约计884．32千卡。

粳米甜润可口，性质平和，入脾与胃经，能补脾补胃，所含淀粉、无机盐、维生素及纤维素、钙、磷、铁等矿物质，能益气、生血、润养五脏；鸡脯肉味道香甜，性质温顺，入脾经、胃经、肾经、肝经，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、尼克酸、维生素B1、维生素B2、营养价值极高，能暖胃补脾、益肾生精，对老年体弱，久病虚损及产后、术后体弱多病者有较好的治疗作用；生姜味道辛辣、芳香，入肺、脾、胃等经，含有挥发油，其主要成分姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬酸、芳樟醇等，能加快血液循环，促进胃液分泌及肠子的蠕动，帮助消化，与鸡肉合炖，不仅能加强补益作用，而且又能预防肉食入胃后不易消化，同时还能和胃、暖胃，治风寒感冒；菜豆角也称四季豆、六月鲜、四季鲜、龙爪豆，味道淡甜而鲜美，性质平和，含有甘露醇，其蛋白含有大量的芳香族氨基酸，少量胱氨酸，胰蛋白酶抑制物，糖类有炭藻糖、木糖、葡萄糖胺等，还含有膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素P、维生素E及钙、磷、镁、铁、锌、锰、铜、钾、硒等，能健脾和胃、消暑、化湿、利尿消肿，本品无论凉拌或烹炒，都芳香甘甜，回味无穷，它不仅营养丰富，补身养人，而且还有明显的抗肿瘤作用；枸杞味甜中带苦，补肝补肾，生精血，长精神；玉米糁，为玉米加工品，味道香甜，性质平和，入脾与胃经，含有大量维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸，生物素，玉米油含有不饱和脂肪酸的油脂。本品补脾调胃，益气利水消肿。现代研究可以抑制胆固醇的吸收，降低血脂，对糖尿病合并高血压、高脂血症的患者极为适宜。

午点：

百合丝瓜汤

烹饪方法：

百合10克(鲜百合则用30克，先用水浸泡半小时，换水再浸泡，直至去净涎液)，丝瓜100克，同入水中煮10分钟即可饮用。

食谱分析：

百合，又名百合蒜，味道微苦，微甜，性质平和，人心与肺。10克中含有蛋白质O．1克，脂肪O．05克，碳水化合物1．2克，能补肺、润肺、清心热、除心烦；丝瓜又名蛮瓜、天吊瓜、绵瓜，味道淡甜爽口，性质凉润，入肝与胃经，含皂甙、丝瓜苦味质、瓜氨酸及钙、磷、铁等，100克丝瓜中含蛋白质约3克，脂肪O．1克，碳水化合物5克，本汤可为人体补充热量约37．76千卡。

晚餐：

黄豆荞面糕,南瓜莲菜粥,青椒炒肉丝,小葱拌豆腐。

烹饪方法：

1．黄豆荞面糕：

取黄豆粉、荞面粉各适当量，按家常做法，放发酵粉、水制成糕，上笼蒸熟即可。

2．南瓜莲菜粥：

南瓜200克切成小块，莲菜50克切丝，薏米仁100克，同入水中按家常做法煮成稀粥即可。

3．青椒炒肉丝：

菜辣子100克，切丝，瘦猪肉50克，切丝。先将肉丝入油中炒至变色，滤去油，入青辣子炒3分钟，即入葱、姜、蒜末、五香粉、食盐、酱油，翻炒两遍后停火，入味精，搅匀即成。

4．小葱拌豆腐：

豆腐100克，切成指头蛋大的小块放入盘中，再将大葱切丝，均匀撒于豆腐上，再撒上适量盐、酱油、香油搅匀后即可食用。

饭后水果：

香蕉1个(150克)。散步半小时。

食谱分析：

食谱中黄豆粉25克含蛋白质9．5克，脂肪4．5克，碳水化合物6．25克；荞面粉25克含蛋白质1．5克，脂肪0．15克，碳水化合物0．05克：南瓜200克中含蛋白质1．4克，脂肪0．2克，碳水化合物8克；莲菜50克中含蛋白质1．5克，脂肪0．1克，碳水化合物10克；薏米仁100克中含蛋白质8克，脂肪2．0，碳水化合物58克；瘦猪肉50克含蛋白质8．5克，脂肪14．5克；豆腐!。00克含蛋白质5克，脂肪1克，碳水化合物4克。全餐计蛋白质36．9克，脂肪22．9克，碳水化合物(加饭后水果)约120克，总热量为908．2千卡。

本食谱以含优质蛋白质的大豆粉，含具有降血糖功能的荞麦面粉做成糕点，能补脾健胃，滋养身体；用善于降血糖的南瓜与善于清热、润肺、止渴的莲菜，共同补脾胃，去湿气，与薏米共同煮粥，既能扶正气，又能祛邪气；且豆面粉中还含有维生素B1、维生素B2、维生素C，能防止动脉硬化，养麦面粉中含有烟酸芦丁、维生素B族及钙、磷、麦门冬素、维生素B、维生素C，能降低血糖、缓解糖尿病症状；莲菜甘润入心，入脾、胃经，含丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P及钙、磷、铁等，能润燥解渴，薏米味道淡淡而甜，性质寒凉，含薏仁油、薏仁醇、甾醇、氨基酸、维生素 B族，有利于糖尿病的控制大辣子又名菜辣子，味道微有辛辣感，入心经和脾经，含有辣椒碱，维生素E、维生素B族及磷、铁等，能暖胃、开胃、增进食欲，帮助消化瘦猪肉味道甜润香醇，性平和，入脾、胃、肾经、蛋白质、维生素类与钙、磷、铁等，能滋养脏腑、润燥止渴，益气血；豆腐为大豆加工而成，含大量人体所需的各类营养物质因本餐中碳水化合物偏低，所以午点加食一个(100克)香蕉以补充之。

夜点：

牛奶一杯(250克>

食谱分析：

250克牛奶中含蛋白质7.5克，脂肪1O克，碳水化合物12.5克，可补充热量231.8千卡。

周五食谱

早餐：

黄豆荞面糕,糯米稀粥,菠菜炒蘑菇,凉拌苦瓜。

烹饪方法：

1．黄豆荞面糕：

见周四晚餐食谱。

2．糯米稀粥：

糯米50克，西红柿100克；先煮糯米至米软，脂浮则粥成，再入切碎的西红柿，煮1分钟即可。

3．菠菜炒蘑菇：

菠菜150克，洗净切，蘑菇50克切丝，植物油8克，烧热先炒蘑菇至熟，后入菠菜，并同时放入盐、五香粉、酱油，搅均后，停火入味精即可。

4．凉拌苦瓜：

苦瓜100克，切丝，入凉水中拔数分钟捞出，浇上蒜泥、姜末、葱丝、酱油、米醋、搅拌均匀，腌2-3分钟，即可食用。

饭后水果：

食大枣5个(约30克)，散步20分钟。

食谱分析：

本餐中的黄豆荞面糕50克中含蛋白质8克，脂肪4．65克，碳水化合物6．3克；糯米粥中糯米50克含蛋白质4克，脂肪0．5克，碳水化合物38．5克；6克植物油中含脂肪6克；100克西红柿中含蛋白质0．9克，脂肪0．2克，碳水化合物3．5克；150克菠菜中含蛋白质3．9克，脂肪0．45克，碳水化合物4．2克；50克蘑菇中含蛋白质0．2克，脂肪O．1克，碳水化合物2．25克；100克苦瓜中含蛋白质l克，脂肪O．1克，碳水化合物3．5克；全餐共计蛋白质达17克，脂肪12克，碳水化合物60克，总计热量478千卡。

黄豆荞面饼补脾胃、益气和血，既可降压又能降糖；糯米又名江米、元米，口味甜爽，性质温和，入肺、脾、胃经，能滋阴气、生津液、润燥解渴；西红柿又名番茄、金橘子、番李子，味道酸甜可口，性质平和柔顺，入肺、胃、肝经，含有非常丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸、苹果酸、柠檬酸、尼克酸、维生素P、胆碱及钙、磷、铁、镁、锌、锰、铜、硒等，此物不论生吃、熟食都有极高的营养价值，如果一个人每天吃100克至200克西红柿，就可满足人体所需的各类维生素和矿物质的要求，尤其本品还可养神补脑，增强记忆，营养脑细胞，延缓衰老，所含的维生素P、尼克酸，能保护血管、．增强血管柔韧性，防治动脉硬化，降低血压。人们常把一个西红柿比做一个鸡蛋，还有说西红柿是参果，正是：

青如梅子正似榴，酸酸甜甜正可口。

万寿山上人参果，为何人间处处有。

益气生精又提神，美颜润肤更增寿。

菠菜，又名赤根菜、波斯菜、鹦鹉菜，味道甘甜、性质凉润，入胃与大肠经，除含大量的碳水化合物和蛋白质外，还含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、草酸、维生素C、维生素B族、维生素D、维生素K及铁、锌、钙、磷等微量元素，能润养脏腑，养血生血，治疗贫血引起的头昏、眼花、大便干燥，又能消炎止血败火，治疗痔疮出血，胃溃疡和糖尿病口渴；蘑菇味淡微甜，性凉，入肺、胃、大肠经，含有多种氨基酸及维生素类，能治消化不良，不想吃饭及身体瘦弱，气短身软；苦瓜又叫锦荔子，味道虽苦，却清香四溢，含有苦瓜甙及各种氨基酸，果胶等，具有很强的败火降糖，除烦止渴作用。

午餐：

杂粮干饭,芦笋炖老鸭,五香生菜,蒜泥拌茄子,香菜番茄汤。

烹饪方法_

1．杂粮干饭：

小米30克，大米30克，玉米糁30克，绿豆30克，花生米15克，薏仁15克，同入水中小火慢蒸，蒸至豆软米熟、水分大部分蒸发为止。

2．芦笋炖老鸭：

芦笋lOO克，老鸭一只。将鸭宰杀后，除去内脏与毛根，再将生姜30克、大茴一角、花椒一小摄、草果一个、肉桂3克，布包人鸭腹中，然后将切片的芦笋和鸭一起人大沙锅内加适量水、盐，并倒点绍兴黄酒，盖严锅盖，大火将锅烧开，再改用小火炖20分钟左右即成，每食用时，取鸭及笋约150克连汤用。

3．五香生菜：

生菜200克，开水中稍焯一下，即捞出，然后将芝麻酱20克及蒜泥、葱丝、香菜末、花椒水及适量盐一齐浇于生菜上，即可；也可将以上一种香料溶于酱油及适量凉开水中，然后取生菜蘸水吃。

4．蒜泥拌茄子：

茄子一个切片连蒂，火上烧熟或笼上蒸熟后，切小块；再取适量大蒜、青椒及花椒粉、食盐同人舀中捣如泥，并加适量醋、酱油及香油，拌于茄子上，搅匀即可食。

5．香菜番茄汤：

香菜一小摄切碎备用；番茄一个，约100克，切碎备用；先以水煮西红柿，锅开后煮2分钟即可，即人香菜、酱油、葱、姜末一小摄，也可加适量盐。饭后水果：

苹果50克。散步20分钟。

食谱分析：

食谱中杂粮干饭共含蛋白质18．6克，脂肪7．1克，碳水化合物93．3克；竹笋炖老鸭每食150克，含蛋白质lO克，脂肪8克，碳水化合物2克；五香生菜100克中含蛋白质2克，脂肪8克，碳水化合物3．1克；蒜泥茄子100克中含蛋白质0．9克，脂肪0．2克，碳水化合物3．5克，50克苹果中含蛋白质O．1克，脂肪0．3克，碳水化合物10克。全餐计蛋白质32．7克，脂肪24．2克，碳水化合物1 15．5总热量为884．3千卡。

杂粮干饭中小米，味道甜润，性质偏凉，入脾、胃、肾经，含多种维生素及矿物质，补身虚、生气血；大米味甘甜，性平和，入脾与胃经，含维生素、纤维素等，补脾胃、润养五脏；玉米味甜爽性平和，入脾与胃经，含维生素B．、维生素B2、烟酸、泛酸、生物素、玉米油中有多个不饱和脂肪酸的油脂，除可调脾胃、补气血外，又能抑制胆固醇的吸收、降低血脂；绿豆又名青小豆，味道甘润、性质寒凉，入心经、胃经，含有三大营养素及胡萝卜素，钙磷、铁等能败火去热，解暑除烦、解毒扶正；花生又名落花生，味道香甜醇爽，性平和，入肺、脾、胃三经，含脂肪油、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、淀粉、纤维素、维生素B1、泛酸等，能润五脏、补气血；苡仁味淡甜爽口，性微寒，入脾、胃、肺经，含有苡仁油、苡仁醇、甾醇、氨基酸、维生素B等，能补脾胃，生气血，强体壮神，又能除风湿，消水肿，止风湿疼痛；芦笋又名芦尖，味道甘甜、性质寒凉，入肺、脾、胃经，含有维生素B1、维生素B2、维生素C、纤维素及钙、磷、铁、草酸、粗纤维，能消食和胃，除热去痰、润燥止渴；老鸭味道微甜而咸，性寒入脾、胃、肺、肾四经，含有蛋白质、脂肪、少量蛋白质、无机盐、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B．等，能去降虚热，能润燥生津止渴；茄子，又名落苏，味道甜爽性凉润、入脾、胃、大肠三经，含有葫芦巴碱，小苏碱、维生素P等，可清热排毒、活血消肿，能除低血胆甾醇水平，所含的维生素P，可保护血管，预防血管硬化；生菜，味道淡脆，性平和，含有蛋白质、糖类：胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、铁、磷等，能去火泻热、润燥止渴。西红柿营养丰富，养精提神，是果蔬中营养价值最高的食品，有利于糖尿病人的康复。

午点：

莲菜木耳汤

烹饪方法：

莲菜木耳汤：取莲菜30克，洗净切成小碎块，再取木耳10克，水中泡发，红枣3～5个，一起入水中煮10分钟即可，喝汤、吃莲菜、木耳、枣。

食谱分析：

30克莲菜含蛋白质O．9克，脂肪0．06克，碳水化合物6克，木耳10克中含有蛋白质、脂肪与糖类。午点可补充热量约11．95千卡。

晚餐：

豆馅包一个,水饺一碗,凉拌青黄丝 ,凉拌灰白菜。

烹饪方法：

1_豆馅包：

取小豆适量，煮软、搅烂如泥；取白面适量做成包子皮；按每个包子含白面30克，小麦30克包好后，上笼蒸熟即可。

2．水饺：

做馅：取猪里脊肉30克，同姜、葱、蒜末一起剁烂如泥状，再放人食盐、酱油、味精搅匀备用；做皮：取白面50克，家常做法，擀成极薄的水饺皮，可做10至15个皮；包水饺，将以上馅子分包于所做水饺皮中；煮食法：先备好鸡汤待用，再将水饺入水中煮熟，捞水饺前，先将碗内放入虾皮、紫菜、香菜、胡椒粉、盐、味精，再将水饺盛于碗中，兑上一半鸡汤，即可食用，据自己习好，可加入醋或酱油。

3．凉拌青黄丝：

芹菜50克洗净切丝，开水中焯过，凉水中拔过备用；白萝卜50克切丝备用；黄萝卜50克切丝备用；将三丝合人一处，浇上花椒、辣子水，并放适量盐、酱油、醋及味精，搅匀后即可食用。

4、凉拌灰白菜

取灰子白150克，切成细丝，浇上花椒、辣子水及酱油、醋、盐、味精，植物油5克烧热后浇于菜上，搅匀即可食用。饭后水果：

食橘子半个。打门球或羽毛球20分钟。

食谱分析：

本餐用白面80克，含蛋白质8克，脂肪1．5克，碳水化合物60克；小豆30克含蛋白质4．5克，脂肪1．5克，碳水化合物4．5克；里脊肉30克含蛋白质5．1克，脂肪8．7克；鸡汤及虾皮约含蛋白质15克，脂肪3克；青黄丝及灰白菜各150克中，约含蛋白质O．1克，脂肪O．5克，碳水化合物15克。全餐计有蛋白质32．7克，脂肪20．2克，碳水化合物71．7克，总热量约717千卡。

豆馅包用全麦面，补脾健胃、益气生血、清心除烦；小豆味道甜爽酥沙，性质凉润，入心经、胃经，含胡萝卜素、维生素B，及钙、磷、铁、锌、镁等，能清热、解暑，滋养身体；水饺别名馄饨，皮用全麦面，补养五脏，馅选里脊肉，滋阴润燥、生津止渴，汤用鸡丝汤，并有虾皮、紫菜，含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼龙酸，不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、镁、锌、钾、钠、硒等，能补虚疗损、滋阴生津；青黄丝中芹菜又名水芹菜、香菜、蒲芹或药芹，味道甜爽、性质凉润，入肝、胃、肺经，含有三大营养素及粗纤维、维生素B1、维生素 B2及钙、磷、铁、镁，能开胃口、助消化、败肝火、去风热、止口渴，并有明显的降压、镇静作用；白萝卜又名莱菔，味道微甜、微辣，性质凉润多水，入脾、肺、胃经，含有多种氨基酸、芥子油及木质素等，能排气，治肚子胀满，化痰，治咳嗽，消食积，增强食欲，除热疗心烦，生津止口干口渴；胡萝卜，味甜润性平和，人脾经、肺经，含有胡萝卜素、番茄烃、维生素B1、花色素，挥发油等，能保护皮肤、眼睛等器官，增强消化，提高抗病力；灰子白又名大头菜，味道淡润微甜，性质凉爽平顺，入大肠、膀胱，含有粗纤维、灰分、胡萝卜素及钙、磷、铁等，具有润脏腑，净胃肠的作用。

夜点：

热牛奶一杯

烹饪方法：

煮热即可。

食谱分析：

250克牛奶中，含蛋白质7．5克，脂肪10克，碳水化合物12．5克，可补充热量231．8千卡。

周六食谱

早餐：

豆馅包一个,豆浆米汤,金针拌豆芽,烧油菜。

烹饪方法：

1．豆馅包：

参见周五晚餐食谱。

2．豆浆米汤：

取豆浆250毫升，加小米30克，兑入适量水，上火熬汤，至米开花即成；

3．金针拌豆芽。又名凉拌金银菜：

金针菜50克，开水中焯3分钟后捞出备用，绿豆芽100克，开水中焯熟后捞出。二菜混合，浇上花椒水、酱油、醋、食盐、蒜泥，搅匀即可食用。

4．烧油菜：

取油菜叶150克，洗净备用。先用花生油5克，烧热后入油菜叶，大火翻炒，约一分钟后，入葱丝、姜丝、蒜丝、盐、酱油，至爆出葱花香味即停火，入味精即可食用。

饭后水果：

食苹果50克，散步20分钟。

食谱分析：

一个豆馅包中含蛋白质7．5克，脂肪2．1克，碳水化合物27克；一碗豆浆米汤中，豆浆250克，含蛋白质5克，脂肪2．5克，碳水化合物2．5克；小米30克中含蛋白质2．9克，脂肪0．51克，碳水化合物23．1克；金针菜50克含蛋白质0．73克，脂肪0．2克，碳水化合物3克；绿豆芽100克中含蛋白质2克，脂肪O．1克，碳水化合物2．6克；150克油菜叶中含蛋白质2．7克，脂肪0．75克，碳水化合物4．05克；花生油5克，含脂肪5克；全餐计含蛋白质20．8克，脂肪1 1．2克，碳水化合物62．2克，总热量约478千卡。

豆馅包由白面与小豆做成，内含丰富的维生素类及矿物质，能补养气血、强壮体质、提高抵抗疾病能力；豆浆米汤中的豆浆是大豆的加工制品，含有丰富的优质蛋白，小米中也含有丰富的优质蛋白，两种食品都含有多种氨基酸，各类维生素及人体所需的微量元素，最能补形体、长精神而治疗虚损瘦弱，提高机体免疫力；黄花菜味道清香爽口，入肝、脾、肾经，含丰富的维生素B、维生素C及钙、磷、铁等，能解忧除烦、生血液、补虚损；绿豆芽是绿豆加工发芽后的制品，口味甜脆嫩，性质凉润，脾、胃经，含膳食纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、维生素类及各类矿物质，能除体内火热止渴解烦、补益气血；油菜叶又名芸苔菜、红油菜，味道微辣，性质凉，入脾、胃经，含有胡萝卜素、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C、维生素E及钙、磷、铁、锌、镁、锰、铜、硒等，所含三大营养比大白菜高1至2倍，做菜滑脆爽口，清香甜润，不仅能补益人体，而且还有“活血化瘀”的作用，可以治疗因“瘀血”内停而引起的肚子疼痛。

午餐：

荞面糯米馒头,荷叶排骨,清蒸鲤鱼,黄豆芽雪梨汤,凉拌苦瓜丝。

烹饪方法：

1．荞面糯米馒头：

荞麦面75克，糯米面75克，按家常做法蒸成馒头。

2．荷叶排骨：

取鲜荷叶二张(如无荷叶，可以用南瓜叶、冬瓜叶或白菜叶代之)备用，猪排骨100克洗净，先入水中，加大茴一个，肉桂1克，盐适量炖煮，至肉烂时，加葱、姜、蒜末，并以鲜荷叶于排骨上焖五分钟即可食用。

3．清蒸鲤鱼：

取鲤鱼一尾，去净鳞及内脏，洗净备用。先于锅内放水约两大碗，并将花椒、大茴、生姜片、红辣子、食盐、酱油及料酒适量投入水中，而后用荷叶或南瓜叶将鱼包住，放笼上，盖严锅盖，大火烧开后，小火慢炖，约半小时后，再干锅内加香醋50克，10分钟后取出，并放入香菜、葱丝，即可食用。

4．黄豆芽雪梨汤：

黄豆芽50克，雪梨100克，山楂15克，将雪梨切片后，同人水中煮10～15分钟，至豆熟软即可。

5．凉拌苦瓜丝：

见周五早餐食谱。

饭后水果：

橘子五瓣，散步30分钟。